Sola, bakłażan , pyszna zapiekanka

Późne popołudnie , wracam do domu, brak pomysłu na obiad, mało czasu...standard. Wpadam do sklepu na szybkie zakupy. Bakłażan od razu przykuwa mój wzrok, nie opieram się , mam straszną słabość do gościa, rybka, słodziutkie pomidorki koktajlowe ( inne cały czas jeszcze nie jadalne) kawałek sera i...... już wiem co będzie na obiad...

Sola zapiekana z bakłażanem
(dla 3-4 osób)


4 filety z soli
1 bakłażan
kilka pomidorków koktajlowych
3 łyżki kaparów
150 g sera żółtego
sól
pieprz świeżo mielony
sok z cytryny
tymianek
olej
masło

dodatkowo na sos:
5 łyżeczek dobrego przecieru pomidorowego
2 łyżki wody lub białego wina
3 ząbki czosnku
łyżeczka oregano
ewent. szczypta cukru

Bakłażana kroimy w dowolne plastry, solimy i odstawiamy na 20 minut. Rybę skrapiamy sokiem z cytryny , nacieramy solą , pieprzem i tymiankiem, odstawiamy do lodówki.

Bakłażana osuszamy ręcznikiem z kropelek soku , obsmażamy partiami na patelni po ok 2 min z każdej strony w miarę potrzeby dolewając oleju. Ja smażę na oleju z orzechów lub sezamowym bo bardzo lubię ale to już kwestia gustu.
 Robimy sos. W rondelku podsmażamy na maśle przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy przecier, wodę, doprawiamy oregano i cukrem jeśli przecier jest kwaśny.

Naczynie do zapiekania smarujemy masłem  , układamy plastry bakłażana, ryby, polewamy sosem, wrzucamy pomidorki , kapary i posypujemy wiórkami sera.
Zapiekamy 25-30 min w 190 st.
Proste , szybkie i takie dobre....mniam:)

Smacznego!

.